La recette du pain au levain traditionnel :

La recette du pain au levain est une recette traditionnelle qui fut pendant longtemps la seule façon de faire du pain. Le levain, mélange d'eau et de farine préfermenté, est l'ingrédient de base de cette recette. Le dioxyde de carbone et l'acide lactique qui se dégagent de cette fermentation sont à l'origine de l'acidité caractéristique du pain levé.

Les étapes de préparation du pain levain sont assez simples. D'abord, on conserve le levain dans un récipient couvert d'un linge humide à une température de 20° pendant une nuit entière. Ensuite, on ajoute de l'eau tiède et du gros sel et mélangeons le tout au fouet. On ajoutera ensuite la farine et la levure au mélange qu'on pétrira pendant 5 minutes environ et qu'on laissera reposer pendant 10 minutes. Enfin, on laissera la pâte gonfler au chaud dans un endroit tiède et non aéré pendant environ 3 heures.

Après la cuisson au four, le dos du pain doit-être brossé afin de retirer les morceaux de charbon et de cendres collés. Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, le pain au levain se conserve cependant mieux.

Recette de pain au levain

Le quai des recettes

Pour plus d'informations sur la recette du pain au levain :

QuaiDélices, épicerie fine en ligne, vous propose des pains au levain, préparés suivant la recette traditionnelle. 

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